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酱骨品牌逆袭记丨凭借一根“棒骨”,短短时间

[2020-12-05 17:25]

  要说美食多样,当之无愧的便是中华美食,自古美食遍天下,光是小吃就已数不胜数,随着餐饮经济结构的升级,民间小食也迎来了发展机遇。
  有这样一个品牌,在山东开出餐馆不到2个星期,就成为了当地的网红餐厅,引来媒体到店探访。短短时间,就在全国各地拥有了300多家门店,人均消费18元左右,日营业额居然达到上万元,靠的竟然是一根大骨头!
  它就是“棒骨食代”。
  倔强的餐饮人,用匠心缔造一份经典
  在古代,手艺人一辈子只做一件事,一件事努力做好一辈子。可能从孩童时期就开始学习,随着岁月渐长,不断打磨自己的手艺,从生疏到纯熟,从青涩到老练,漫长的一辈子,将光阴都奉献在一件事上,只为将手艺传承下去,在现代,这便是对一份美食的坚持与致敬。

棒骨食代棒骨火锅加盟
  棒骨食代起源于餐饮市场对于大骨饭的需求与喜爱,发展于对骨头的坚持和对餐饮的研究,将骨头全品类化,凭借棒骨食代总部对于餐饮市场的深入研究,真正能快速实现餐饮企业合作发展的项目,一定是被消费者所熟知,又容易标准化的产品。
  确定骨类全品类化并不是盲目的决定,在这之前我们做了一番市场调查,骨头饭、排骨米饭是比较常见的一种餐饮形式,但是单一的产品销售并不能支撑店铺和品牌的可持续性发展,没有特点的品牌也只会被同化,同时也并不能将骨头的特性发挥到极致,凭借对餐饮的专业与专注性,我们决定将骨头进行全品类产品化。
  棒骨食代的店在济南红红火火的开业了,生意还挺不错的,每天中午一到吃饭的点就排起了长队,下午3点,店里的东西就已经卖完了,这火爆的场面,甚至还吸引了当地的媒体到店里来采访,八成以上的顾客成为了回头客。
  棒骨食代产品四步曲
  “选、调、做、吃”
  棒骨食代究竟在依靠什么吸引顾客、扩大影响,从而实现快速扩张占据市场的呢?
  选:“骨头”品类中的精华
  猪身部位很多,可选择的也多,而这其中口感最佳的还是要属——脊骨,棒骨食代精选猪身第18—21节猪脊骨,骨边肉丰富,烹煮后不干不柴,肉质细嫩,富含大量骨髓,营养丰富。
  骨边肉赛神仙,选定单品,凭借多年来的餐饮行业经验,棒骨食代将骨头深入研究,发扬光大。
  调:用心注入老汤
  慢熬大骨,一份好骨头自然少不了一份好汤,棒骨食代采用中华药食同源的饮食理念,经过长达半年的研究,才找到合适的味道,选用当天宰杀的猪棒骨,新鲜的猪脚,两年以上的散养老母鸡和16味中草药,经过七道加工工序,10个小时的熬制,剔除原料,最终成就了这样一锅老汤。
  做:乌金石瓮密封酱制
  工艺是保证食物口味的驱动器,摒弃传统不健康的发制工艺,精心研发乌金石瓮密封酱制技术,能够有效锁留住脊骨水分,使得味道充分浸润,提高猪脊骨嫩度,增强猪脊骨持水性能
  乌金石瓮技术原理:主要是利用密封酱制技术,使乌金和草本秘料渗入食品组织,以提高其渗透压,并有选择性地抑制微生物的活动,提高猪脊骨嫩度,增强猪脊骨的持水性能,使食材更为鲜嫩,口感甚佳,同时乌金石还具有温阳散寒,健脾益胃,活血化瘀等功效,有效增强人体所需矿物质,营养价值丰富。
棒骨食代棒骨火锅加盟
  美味来自不浮躁的心,舍下时间熬制,草本渗入,肉香四溢。
  吃:用户体验要讲究
  骨头饭的美味成功吸引了一批忠实消费者,但是单一的产品自然是无法长久维续的,对于骨类的研究,棒骨食代可以称得上“专家”,棒骨食代将快餐简餐与小吃齐头并进,骨饭、骨面、骨粉以及烤骨头小吃品类,实现一店多开,满足消费者多求美食需求,保证一店过足嘴瘾。
  美食美味打开了消费者的味蕾,富有活力的现代化环境设计,给予了消费者完美的用餐体验,提升顾客的消费体验度。
  在餐饮讲求高效率、高翻台的今天,只有以用户体验为核心,才能获得更多的认可。
  解决顾客痛点,牢牢抓住顾客心理
  光有自然流量,没有复购很难维持长久。因此,开发种子用户就成了棒骨食代留住客户的秘籍。
  从过去的“吃饱”变为“吃好”,棒骨食代骨正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭配上、分量上做足功课,聚焦单品极致化。同时,再把主打产品的价格降低,利用高翻台获得盈利。性价比的超高,让顾客产生尖叫,最终形成高复购率。
  在金错刀的书中曾形容:“一个产品想要成为爆品,找到用户痛点是油门,找到产品尖叫点是发动机,引爆用户口碑才是放大器。”
  脚踏实地,不推崇野蛮生长
  黄太吉用夺人眼球的方法将煎饼果子卖到了12个亿,小恒水饺用独特的时尚感一年获得3次资本青睐。棒骨食代通过“联盟”的方式席卷全国市场。
  即使是开放合作,我们对合伙人的选择也会比较严格,当然也会有一些“严苛”。  
  对于棒骨食代来讲,合作是促进品牌多线均衡发展, 对于合作商,我们的原则体现在:
  诚信:具备优秀的人格品质,充满正能量  
  认同:认同棒骨食代品牌核心理念  
  敢拼:拥有勇往直前的精神,敢拼敢当  
  果决:执行能力强,做事果决迅速   
  棒骨食代之所以能够在短短时间内开出300多家门店,并实现日营收上万元,是因为其对品牌的独特定位,强大的市场竞争力,产品品质的严格把控,供应链的成熟完善,以及实现产品标准化和多种营销手段来推广品牌。
  棒骨食代品牌让我们看到了骨头小品类崛起的希望,只不过在竞争异常激烈的餐饮市场中,唯有保障好产品的品质,重视用户体验,踏实的走好每一步,才能在大浪淘沙的餐饮市场占有自己的一席之地。



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